香，這是一個多么迷人而又有想象力的字眼，而當“香”遇上吃，就變成了中國的香菜、國外的香草，綠色中泛著香氣，拉開了一場愛上香味四射的吃的旅程。

　　有濃重香味的葉子我都喜歡，不管它們是在西方被叫做香草，還是在中國被叫做香“菜”—這里說的香菜，包括了所有帶著強烈味道的中國蔬菜，例如香芹、香椿、馬蘭頭、薺菜等等。反而是那種就叫做“香菜”的香菜，我本人不大感冒，并且在小時候，還曾經有過幾年是完完全全不吃的，直到有一天，我發覺這種香菜在東南亞菜中無可比擬的妖嬈滋味，特別是當它與酸辣味調和在一起，跟辣椒和香茅結為拜把子兄弟的情況下，此事暫時按下不表。

　　西方人愛香草，羅勒、鼠尾草、百里香、迷迭香什么的，也包括了那種就叫做“香草”的香草。我曾見過某廚師的一段對百里香的癡迷型的描寫：“我鐘愛那樣的時刻，有那么幾秒鐘，什么都沒有發生。百里香葉在滾燙的金屬鍋里，吸收著熱力。然后，幾乎在不知不覺之間，葉子一片片漲大，爆裂，好像香草爆米花似的，在鍋里發出噼里啪啦的爆炸聲。每響一聲，那股芳香的味道就撲鼻而來。我閉上眼睛，臉湊近鍋子，將此起彼落的爆裂草葉的香味深吸入鼻。我不知道自己就這樣站在那兒多久。”

　　西方的香草中，我個人最喜歡羅勒，因為我喜歡Pesto醬。這種醬在中文里被翻譯成羅勒醬，沒錯，新鮮的，青翠欲滴的羅勒葉子確實是這種醬的主角，但奶酪的醇厚、松子的別致清香，以及大蒜的濃郁芬芳，卻沒有在這個翻譯中體現出來。用Pesto醬做盤意大利面，你能在這面中實在感受到的田園氣息，恐怕只有中國的薺菜可以與之相比。并且，薺菜入饌，其呈現的性狀也與羅勒有異曲同工之處。最經典的吃法，同樣是細細切剁，成為綠色油彩一般的薺菜末，用這醬料狀的薺菜炒肉絲，炒冬筍，做薺菜豆腐羹，薺菜黃魚湯，或是包餛飩下面條，其鮮其香，吃時只覺溫暖家常，但長久不吃，想念起來也足以讓人心碎。

　　馬蘭頭跟清香型的薺菜比起來，算是種執拗的濃香，這種香味，只有手工香干才能與之比肩。是以，馬蘭頭香干是春天江南最時令最開胃的小菜，兩樣食材都要細細切，切到極細密之后再與糖油鹽同拌，算是功夫菜。小時候常聽老人抱怨說，“切切半天，吃吃一勺”，意即忙活了半天才得這一小盤馬蘭頭香干，小孩子覺得好吃，一勺子就全都給舀光了。是以我家，吃馬蘭頭不許用勺子，只能用筷子一小堆一小堆地夾。今年春天在杭州，吃到了馬蘭頭石榴包，一小堆馬蘭頭以腐皮包成一個小袋子，既好吃，又方便。

　　中國南方多香菜，北方品種較少。唯一在南北方都很盛行吃的，恐怕就是香椿了。一到春天，無論南北，家家戶戶都會做香椿拌豆腐，香椿攤雞蛋，或是用一點薄面粉，煎香椿餅。北方吃炸醬面的時候可以放點兒香椿，滿盤香撲鼻；南方則會用香椿包了餛飩，放油里煎下，做香椿煎餛飩當午后茶點。有誰人不愛吃香呢。(文/殳俏 圖/都市客)