重慶美味的粉蒸羊肉　

美味的粉蒸羊肉

　　天氣驟然又冷，不禁想起來火辣辣的重慶火鍋。但其實，重慶又豈止火鍋一種美食那么單調？

　　先從早餐開始。先上一碗熱騰騰的鮮羊雜湯，補補中氣。儲奇門解放東路附近的鼎食居老店，是保持著上世紀70年代風格的小吃店，招牌有羊肉籠籠和羊雜湯，是來客必點之物。

　　羊肉籠籠就是粉蒸羊肉，瘦肉裹了一層薄薄的米粉，肉很嫩，米粉有著淡淡的酥麻，比起一般的粉蒸肉，一點不膩口，更能催醒早起的味蕾。羊雜湯的湯是乳白色的，足見熬煮的火候。羊雜分量很足，沒有一絲膻味，稍加點胡椒碎，更顯其香。

　　吃過羊肉，暖了身子，我們跨過大半個重慶老城，去黃桷埡尋訪胡蹄花。走在黃桷埡的涂鴉街上，驚嘆重慶城市建設的創意和魄力。大路兩旁的高樓外墻全是美院學生彰顯個性的涂鴉之作，充滿了藝術的張力。坐落其中的胡蹄花相信也不會讓我們失望。

當地讓人留戀的胡蹄花

美味的胡蹄花

　　胡蹄花以賣蹄花出名，而且是獨家，沒有分店，所以每天都是客似云來，早中晚均座無虛席。它家的蹄花是原只上桌，蹄花一定要按人頭點，好吃得讓人恨不得把舌頭一并嚼了的蹄花要讓幾人分食實在不大現實。粉嫩的皮下沒有過多的肥膏，而是燉煮得松軟的肉，蹄花入口即化，純純的肉香淡卻悠遠，久久不去。蹄花湯里也沒有過多的浮油。來吃蹄花的人，都懂行地配上一碗豆花，兩者的味道相得益彰，很適合淡口味的外來人。當地人則再另外加入辣椒和蘸水，個個吃得手舞足蹈。

　　蹄花啃得差不多了，還可以讓老板添湯。加一勺滾燙鮮美的湯，撒上幾顆蔥花，清爽不膩，就如璀璨的煙花將要散去，留于夜空的余光——好一曲溫婉的收山之作。

　　這里除了蹄花和豆花，其他菜都是一碗碗盛好，重重疊疊地堆放在柜臺上，想吃什么直接指著菜點。

　　從黃桷埡出來，我們直奔重慶人民大會堂，一來為看炫彩的日落，二是提前到西部牛仔燒烤城找位置。這里因為生意太火爆，老板為了公平起見，不設訂座，先到先得。雖然店名讓人看不出有何特別之處，但一進門我就懷疑是否走錯了——難道又進了火鍋城？

　　店內一排排架子上放滿了林林總總新鮮的火鍋配料，桌子中間也是留著個放鍋的大洞。直到服務員拿來一個平底的淺鍋放上，我才放下心來。服務生一眼就看出我們是第一次來的外地人，熟練地給我們演示。只見他在黑黝黝的生鐵平底鍋上撒上一圈油，隨著火力升溫，鍋上冒出吱吱的聲響，他隨即把肉類一一放進，用兩個小鏟左右開弓翻炒起來，再加入洋蔥、香菜以及各種調味料，如此手板眼見功夫，一兩分鐘即可以吃了。我們按葫蘆畫瓢，掌握熱炒的火候也蠻容易掌握。如此用火鍋料來做自助炒菜的形式做燒烤，非常有創意，58元一人任喝任吃的全包價也不算貴，難怪如此受熱捧。