多種日常食物含鋁

     中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅指出，天然食物的鋁一般含量很低。人體食物中所攝入的鋁，主要來(lái)自含鋁食品添加劑，也就是鉀明礬（硫酸鋁鉀）和銨明礬（硫酸鋁銨）。

     “按傳統(tǒng)工藝，炸油條、炸油餅、炸蝦片之類的油炸食品都要加入明礬，這樣可以產(chǎn)生二氧化碳，讓面食在受熱后膨大。有研究發(fā)現(xiàn)，油條要想達(dá)到最佳的膨大效果，添加明礬的量會(huì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)安全量。”除了油條油餅之外，很多商家在制作蛋糕、饅頭、包子等糕點(diǎn)小吃類食品，也都會(huì)用上一種叫做泡打粉的東西。范志紅指出，這種泡打粉里主要成分是碳酸氫鈉和明礬。

     膨化食品是鋁超標(biāo)禍?zhǔn)?/STRONG>

     中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院的一次測(cè)定發(fā)現(xiàn)，膨化食品中鋁超標(biāo)居然達(dá)到三分之一。而我國(guó)居民膳食鋁暴露風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果也顯示，7-14歲兒童通過(guò)膨化食品攝入的鋁相對(duì)較高，并且隨著年齡降低，鋁攝入量有增高的趨勢(shì)，膨化食品成為兒童鋁攝入量主要來(lái)源之一。

     “這是因?yàn)榕蛩蓜┠茏屌蚧�食品質(zhì)地更為松脆，含鋁膨松劑價(jià)格低效果好，廠家自然愛(ài)它沒(méi)商量。” 范志紅指出。為了保護(hù)兒童健康，此次，衛(wèi)生部在新標(biāo)準(zhǔn)中擬撤銷膨化食品中12 種含鋁食品添加劑的使用規(guī)定。

     鋁蓄積造成慢性中毒

     鋁元素不是人體所需的微量元素，而是慢性中毒金屬元素，不會(huì)導(dǎo)致急性中毒，如果長(zhǎng)期超量攝入，具有蓄積性，可以沉積在大腦、肺臟、肝臟、骨骼、睪丸等中，累積到一定數(shù)量后產(chǎn)生慢性毒作用。過(guò)量攝入會(huì)引起神經(jīng)系統(tǒng)的病變，甚至可能增加老年性癡呆的風(fēng)險(xiǎn)。生長(zhǎng)發(fā)育期的兒童長(zhǎng)期大劑量食用鋁含量超標(biāo)的食品，可能造成神經(jīng)發(fā)育受損導(dǎo)致智力發(fā)育障礙。

     為了減少鋁的攝入量，范志紅表示，首先要不吃或少吃油條、蝦片等質(zhì)地蓬松的油炸食品，膨化食品也要嚴(yán)格限量。這些食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值本來(lái)就很低，除了鋁之外，還存在其他的安全風(fēng)險(xiǎn)。其次，要選用自然發(fā)酵法或無(wú)鋁膨松劑制作的饅頭和糕點(diǎn)。再次，吃面條、面片時(shí)，不要過(guò)分追求Q彈的韌性口感。遇到久煮不爛的面食，更要擔(dān)心其中的鋁含量。