十大客家名菜之客家釀豆腐
客家釀豆腐久負盛名，是漢族客家地區三大傳統名菜之一。但凡有宴席必有此道菜。 “釀”是一個客家話動詞，表示“植入餡料”的意思，“釀豆腐”即“有肉餡的豆腐”之意。
用料：去皮上肉6 兩，鮮魚肉茸2 兩、豆腐 16 塊、精鹽、味精、胡椒少許、淡湯2 斤、清水2 兩、花生油3 兩。
制作：
1、將上肉切成料，加入魚肉茸，調味拌撻至起膠成肉餡；
2、在每件豆腐中間挖出長2.5 公分，寬1.5 公分小洞，把肉餡釀入小洞內；
3、猛火燒鑊，把豆腐逐塊排放入煎鑊內，慢火煎至金黃色，放入淡湯，調味，燜熟，調入老抽，逐塊排放在碟，淋上芡汁，撒上蔥花即成。
特點：沿用客家人傳統制作技巧，豆腐滑嫩，餡料味美，原煲上席，滾熱燙口，香味四溢。傳說釀豆腐源于北方的餃子，因嶺南少產麥，思鄉的中原客家移民便以豆腐替代面粉，將肉塞入豆腐中，猶如面粉裹著肉餡。因其味道鮮美，于是便成了客家名菜。
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