俗話說，一方水土養一 方人。中國幅員遼闊，南北 地域及飲食的差異很大，吃 慣了客家風味的我們，這次 不如換換口味一起品嘗正宗 山西菜。

九毛九是一家主打山西 面食和菜品的餐館，很多人 第一次看到九毛九，會冒出 兩個想法，什么是九毛九，是 不是只有面食可以選？究竟 如何，本報美食特工團帶您 一起解密。

菜色推薦

來到店里，不能不點名聲在外的 二斤大骨頭，一大盤端上來，盆底還 點了蠟燭保溫，迫不及待地帶上手 套，拿了一塊大口啃起來，肉汁豐盈， 軟爛入味，實在是過癮。

美食大盤酸菜鱸魚，這是一道不 小心就可能錯過的美食。沒想到九 毛九能把酸菜魚做得如此好吃，一大 盤端上來，引起唾液急劇分泌，鮮嫩 無刺的鱸魚片，加上鮮紅的辣椒、花 椒、酸菜和酸蘿卜片等，入口魚肉新 鮮、酸辣，越吃越想吃。

其中，鐵板肉末水晶粉還沒上 桌，就聽到了滋滋響的聲音，下一秒， 一大盤晶瑩透亮的水晶粉出現在桌 上，鮮紅辣椒、青綠菜絲，還有誘人的 肉末，和水晶粉充分混合，每一口都 咸淡相宜。

蠔香三鮮菌菇，這個時節是吃菌 菇最好的時節，沒辦法去菌菇之鄉大 快朵頤，但是可以來九毛九點一份蠔 香三鮮菌菇！杏鮑菇、香菇、口蘑，放 在鐵板上，香氣直沖頭頂。

以面食起家的九毛九，面是招牌 中的招牌，一大碗大塊牛肉手搟面端 上來，只見上面鋪著四塊大塊牛肉和 幾塊胡蘿卜片，手搟面筋道有嚼勁， 軟硬剛好，配上熬了多個小時的骨頭 湯，果然名不虛傳。

干香燜面是山西的特色美食之 一，有句話說：吃燜面都不知道飽，足 以證明這道美食的過人之處。花菜、 五花肉、豆角絲、香菇片和西紅柿等 新鮮食材，和面一起燜至干香，最后 加入精心調配的蒜油汁，香濃厚重， 柔韌帶勁。

揚名在外的山西特產，有一樣 人人皆知，那就是—— 山西老陳 醋。九毛九選用原產山西的老陳 醋，制作了琳瑯滿目的涼拌菜。涼 拌木耳、老醋茼蒿都受到了眾多資 深吃貨的好評。

而經過了和面、揉面、上油、撒 料、折疊等一道道加工工序，在高 溫餅鐺上經豆油烙制過的小烙餅 色澤黃亮熟透，表皮酥脆，內部松 軟剛好。細細咂摸一二，竟是松脆 酥爽，薄而分層，在這種平淡中透 著一股家的溫馨。無飲不成宴，我 們嘗試了店里的百香果汁及玉米 汁，一冷一熱，非常貼心。涼涼的 百香果汁酸甜可口，熱乎乎的玉米 汁由新鮮玉米鮮榨而成，適合特殊 日子的女性和小孩老人，足以見店 家的滿滿誠意。

除了菜品出色，這里的環境和服 務都可圈可點，環境寬敞明亮，適合 多人聚餐，服務員熱情大方，非常積 極，是一家吃了還想吃的餐廳。

特色面食

為什么九毛九在全國各地能開 到130多家店？如此受歡迎？

記者了解到，除了注重產品研發 方面，九毛九在面粉的選擇和制面工 藝兩方面下手，爭取制作出具有特色 的差異化產品以贏得消費者。因為 在機器批量生產時代，想要在種類繁 多的同質化面食產品中脫穎而出，就 必須有自己的特色，才能受到消費者 的青睞。

因為面粉分為高筋面粉、中筋面 粉、低筋面粉及無筋面粉等種類，筋 度不一樣，做出的面的柔韌度就不一 樣，又由于不同地域生產的面粉也不 一樣，所以九毛九對面粉的選擇非常 挑剔。

原來，九毛九需要出去采購面粉 時，通常是由研發中心人員先從上 百種不同的面粉中挑一些出來進行 筋度配比，再經過多次試驗后，從中 挑選七八種出來，接著由研發中心 經理挑五六種出來，最后由老總再 挑三四種出來。然后，由老總、供應 商、研發人員等人員一起討論決定， 再驗證試用。

有了好的原料后，還要注重生產 的過程。正如九毛九的口號“中華真 功夫，手工出勁道”所說得一樣，為了 滿足各分店批量生產的需求的同時， 又能堅持面食的純手工制作，九毛九 在企業內部建立起了面條大學，不惜 每年巨額投資上百萬來統一培養手 工面食制作人才。

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手工制作出的面食加上西紅 柿、羊肉、紅燒牛肉、炸醬等多種湯 鹵，才能為顧客奉獻上口味多樣、口 感極佳的特色面食。

如此用心選用食材，加上優質的 用餐服務，無怪乎九毛九贏得了廣大 消費者的青睞。