吃過船塘喜宴的客家人都知道，喜宴上 有“粉塵”鴨、白切雞、釀豆腐這些農(nóng)家菜，但 你知道喜宴上還有一種飯叫“飯甑”飯嗎？盛 在碗里香氣怡人，粒粒晶瑩的米飯，顆粒大小 均勻，互不沾粘，吃起來嚼勁十足，越嚼越香。

飯甑飯是我們小時(shí)候最香的記憶，對(duì)于 當(dāng)時(shí)還沒有電飯鍋的年代來說，我們只能吃 飯甑飯。煮飯甑飯是很費(fèi)時(shí)的，煮飯時(shí)常常 見母親在廚房手忙腳亂，我就坐在“草角”負(fù) 責(zé)添草燒火。每次母親從田里趕回來，就鉆 進(jìn)廚房開始煮飯。母親先把飯甑沖洗幾遍放 在木架上晾干，而后把大鐵鍋刷干凈，再往鍋 里放夠煮一升米的水燒開，這時(shí)母親從米缸 里量了一升米倒進(jìn)鍋里。大概煮個(gè)半生熟， 只見鍋里的清水完全混白，母親就拿起鐵瀝 蘺（漏勺）把半熟的的米撈到飯?bào)猓�再次把�?水瀝干。幾分鐘之后，飯?bào)饫锏拿椎惯M(jìn)飯甑 用筷子撫平，之后用筷子在平整的米上面戳 幾個(gè)小孔，蓋上木蓋子。

隨后，母親又把鍋刷一遍，換上干凈的 水，飯甑直接放進(jìn)大鍋里去，水漫過飯甑10 公分左右，飯甑底部的水被飯甑密密實(shí)實(shí)地 蓋住，當(dāng)大火燒水時(shí)，大量水蒸氣往幾個(gè)小 孔竄出來，蓋子周邊霧氣滾滾，差不多蒸半 個(gè)小時(shí)，飯就熟了。賣勁燒火的我，總會(huì)第 一個(gè)嘗到母親煮的飯甑飯，母親看飯熟了， 也不管熱飯會(huì)不會(huì)燙傷手，在飯甑里抓了一 把飯，用手揉成飯團(tuán)，遞到我手上，那一刻感 覺做老幺可以撈到這差事，是何等榮耀。飯 甑飯很好吃，我抓著飯團(tuán)邊吃邊找小伙伴玩 兒，小伙伴的手上也抓著她母親蒸的飯團(tuán)， 正在圍屋大門墩坐著津津有味地細(xì)細(xì)嚼著 飯甑飯。

后來有了電飯鍋，煮飯簡(jiǎn)單容易多了，一 般的家庭都不再用飯甑蒸飯了。現(xiàn)在在哪里 可以吃到飯甑飯？走進(jìn)船塘鎮(zhèn)的小村子，看 哪家正辦喜宴，一準(zhǔn)用飯甑蒸飯。不管是住 進(jìn)城里的老大哥，還是留在村中繼續(xù)守住老 家一畝三分地的阿爺叔伯，只要家里辦酒 席，飯多半是飯甑飯。這飯甑飯可是船塘人 家酒席上的一大特色，老家人喜歡吃，外鄉(xiāng) 人也喜歡吃。

一種美味，藏在味蕾，久久存留。就如飯 甑飯，香了一代又一代，在客家人舌尖里永不 褪去。

作者|朱彩花