■王雅琴

清明前后，田野一片春光，在鄉(xiāng)村坑坑洼 洼的田塍間、道路邊、石縫處，到處有馬蘭頭 的蹤跡，它傾注了全部的力量，卸去冬日的寒 意，正在悄然萌芽，默默生長(zhǎng)。與青青的麥 苗、金黃的油菜花共同奏響春的旋律，連空氣 也是芬芳的，我蟄伏很久的心被這鄉(xiāng)村春色 撩撥得不能自持，像個(gè)孩童般歡呼著、雀躍 著，挎著袋子拿起剪刀，直奔原野。

馬蘭頭是一種可以食用的野生蔬菜，《本 草綱目》中記載：“馬蘭頭能散血消腫，利筋滑 胎，解毒通麻”。中醫(yī)認(rèn)為馬蘭頭性味辛涼、 微寒，有清熱解毒、涼血止血、利濕消腫之功 效。主治咽喉腫痛、痛癤療瘡、黃疸等癥。清 代文人袁枚在著名的美食札記《隨園食單》中 記載：“馬蘭頭摘取嫩者，醋合筍拌食，油膩后 食之可以醒脾”。

它的生命力就像雜草一般，在山腳、田間甚 至在墳冢邊叢生，嫩而不驕，與小草們相互依 偎，一起匍伏在大地上。我們雖然剪去了它嫩 綠的葉，只要留下它的根，在大自然的懷抱里， 給點(diǎn)雨露，給點(diǎn)陽(yáng)光，過(guò)幾天它又會(huì)伸展出綠色 的葉片，清新柔婉地點(diǎn)綴在田野四周，揮灑著 滿(mǎn)腔的熱情，任憑我們一次又一次地去剪。

野生的馬蘭頭有青梗與紅梗之分，都可 以吃，剪的時(shí)候我們只要順著根部剪下就行， 不管在哪個(gè)地方，只要找到一株，其附近就一 定能看到一叢叢、一簇簇的馬蘭頭，所以一般 個(gè)把小時(shí)找下來(lái)就能剪到綠意滿(mǎn)滿(mǎn)的一袋。 興高采烈地回家，耐著性子一株一株地分練， 將混雜在其中的小草撿出，將馬蘭頭的老葉 摘掉，洗凈，在開(kāi)水中焯一下，撈出，待稍涼后 將馬蘭頭捏在一起，擠干水份，切碎，灑上鹽 與麻油，一碗色澤青翠、簡(jiǎn)單而鮮美爽口的馬 蘭頭就成為餐桌上帶有自然氣息的菜肴了。

也有將馬蘭頭與切碎的帶有濃濃豆香味 的豆腐干拌在一起，稱(chēng)為香干馬蘭頭，是江南 的一道名菜，青綠兩色，看起來(lái)賞心悅目，吃 起來(lái)一股清香味，猶如春天的味道。相傳康 熙微服私訪時(shí)，曾在南京吃過(guò)這道菜，吃過(guò)珍 饈百味的皇帝在品嘗過(guò)此菜后稱(chēng)贊道：“不圖 民間有此清香物”。也可與其他食材拌，也有 與肉末拌在一起包餃子餛飩一類(lèi)的。不管與 哪一種食材拌，它都會(huì)散發(fā)出一種淡淡的天 然香氣，清新我們舌尖上的味蕾。

春暖花開(kāi)，愿我們抽出點(diǎn)時(shí)間融入鄉(xiāng)野， 摒棄浮華，在這個(gè)速食年代，洗手為家人做一 份健康綠色食物吧，這做的不僅僅是一種美 味，更是一種情懷。