作者：龍玉純

也許是遠離都市地處大山之中的緣故，我那位于雪峰山余脈半山腰的山村故鄉，至今還山清水秀民風淳樸，保持著一份未被世俗風氣污染的純潔，雖與“路不拾遺、夜不閉戶”的境界還有些距離，然而勤勞善良、慷慨仗義、樂于助人、熱情好客之風始終蔚然，尤其是古詩中所描述的“莫笑農家臘酒渾，豐年留客足雞豚”之景象，在這里還是司空見慣非常自然。

客人來了有好酒，在這里它已經和茶米油鹽一樣是各家各戶的開門大事，既少不了更少不得，不然每頓飯就會缺了一種滋味，客人來了也就體現不出山里人家的那份真情實意。

可能是山里太潮濕而且晝夜溫差不小的原因，喝谷酒吃辣椒成了山里人家的共同愛好。辣椒可以去濕，谷酒可以活血，愛上這兩樣東西完全在情理之中。自己喝酒自家釀，要吃辣椒每年種，沒什么特別的，但山里人家“待客必須三樣酒”這個規矩，確實就有些與外地不同了，如果要追根究底的話，只能說是古往今來這里的人們熱情好客的傳統與繼承。

清楚記得小時候我最喜歡家里有客從遠方來，客人來了就有媽媽做的糯米甜酒喝，吃飯就會有臘肉，在那個老百姓生活貧乏的年代，對于小小的我來說，喝上甜酒吃上臘肉，那是無比幸福的事情。不管當年條件如何艱苦，但山里人家依靠地理優勢和勤勞的雙手，還是做到了“待客必須三樣酒”。客人一進門，首先端上一大碗糯米甜酒沖雞蛋，表示熱情地歡迎；到了正餐，燙上一壺谷酒，端上香噴可口的臘肉，表示對客人的尊重；送客人走時，再倒上一杯生津止渴的楊梅酒，祝客人一路順風，歡迎客人下次再來。

當時我媽媽做的糯米甜酒在小山村很有名，酒色白里透著一絲黃，入口醇甜，香氣撲鼻，很受大家的歡迎，因此鄰居們經常請她當師傅幫釀甜酒。我是媽媽釀的甜酒的忠實粉絲，六歲時就因偷吃致醉攀上門前樹枝不肯下來，至今我回去探親還會有人提起此事。每次媽媽做糯米甜酒時都不準我和弟弟靠近，只許我倆遠遠地看著，我們兄弟倆從小貪玩，衣服干凈的時候少，她怕我倆不小心會掉臟東西進去。我至今還記得，媽媽反復告訴我們說，千萬不能用沾了油的不干凈容器去做甜酒、盛甜酒，那是會壞酒的。

糯米甜酒的做法看上去很簡單，但我媽媽每次做起來卻非常講究，先是選粒大而均勻的糯米，淘洗干凈，放入瓦缽內，加清水淹沒浸泡兩小時，用筲箕瀝干；然后將木甑放置到蒸鍋上，上柴火，待甑內上汽之后，將糯米均勻松散地舀入，加蓋用旺火蒸一個半小時，再取出倒在大筲箕內攤開，用適當清水從糯米上淋下過濾，使淋散瀝冷的糯米溫度保持在三十度左右的樣子；最后將蒸熟的糯米舀入瓦缽內，把酒曲碾成細粉，順著一個方向用手均勻地加入。酒曲不能用化學曲，而只能用我們當地一位師傅用一種植物做的那種曲。然后用木棒抹平，中心處挖一個不太大的圓洞。缽面遮以消毒布，蓋上木蓋，外面找個麻袋、棉襖、毛衣之類的東西裹起來，放入我家專制的發酵木柜內發酵，然后靜置兩天，等香氣四溢，就基本上可以吃了。在農忙季節，老家山村幾乎家家都釀甜酒，大家辛苦一天收工回來，將甜酒沖上清涼的深井泉水，喝上一兩碗，頓覺疲勞消失，精神抖數。村里每家每戶都有一塊上好水田用來種糯谷，雖然糯谷產量比較低，可沒有一家會舍不得。

釀谷酒更是一項技術活，不是誰都能釀出好酒來的。釀谷酒不是一天兩天就能完成的事，至今我還沒完整看到過一次，也就寫不出什么了。記得上次回去時，聽媽媽與鄰居交流怎么釀好谷酒，說得很有意思，她說酒糟發酵時間不是固定的，就像年輕人談戀愛到結婚一樣，有的快有的慢，得看情況；同是谷酒，谷子下得多，酒曲撒得滿，氣溫一高，肯定就發酵快；釀谷酒，最要緊的就是蒸煮這個關卡，千萬猴急不得，急了缺酒味，也憨不得，稍為磨蹭半個時辰，酒味就會給你打折扣，尤其拖不得，拖得時間稍長點，酒糟子會冒酸變醋。

山里人家都喜歡用第一鍋谷酒泡藥酒，第一鍋酒度數高，泡出的藥酒效果好。上次我回家探親，到處串門，就喝到了桂皮酒、枸杞子酒、鹿茸酒、當歸酒、杜仲酒、生姜酒、覆盆子酒等等，其口感一點也不亞于某些天天打廣告的所謂名酒。當然，給客人上酒時，山里人家男主人一般會委婉地問客人有什么喜好，不喜歡喝藥酒的話，是絕不會拿出藥酒來的。

山上盛產楊梅，聰明的山里人便把新鮮的楊梅泡酒，于是山里人也有了自產的上等果酒。客人要走了，想要他或她或他們留下深刻印象，便倒上一杯酸甜味濃的楊梅酒，這酒只要一入口，便讓人頓覺氣舒神爽，消困解膩，回味無窮。