作者：葉德林

金秋十月，霜降時節，正是油茶收獲季節。你看滿山遍野的油茶樹，萬木蔥籠，枝繁葉茂，碩果累累。那圓溜溜、橙綠色閃著光亮、散發著幽幽油香的茶果，真招人眉開眼笑，喜不自勝。

油茶山上，萬綠叢中，歡聲笑語。村民們沉浸在油茶豐收的喜悅中。他們將采摘的飽滿渾圓的油茶果裝進籮筐、麻袋里，又一擔一擔地挑下山來，裝在山邊路上的車輛，然后載回家里晾曬。

客家種植油茶歷史悠久，據說有2000多年，但那只是小打小鬧，所種植的油茶并不多。解放后的上世紀五十年代初，家鄉人便響應政府號召，掀起栽種油茶新高潮，全民上山廣種油茶。記得我上小學三年級時，也利用幾個下午的時間和老師同學們一起上山種植油茶樹。那時，家家戶戶都擁有自己的油茶山。

在荒山野嶺栽種油茶，基本算得上“一勞永逸”。當在山上用鋤頭挖一個樹穴將茶籽入土后，基本不用管理。當油茶長成樹后，只需每年農歷八月給油茶樹周圍用鋤頭鐮刀鏟除一次野草即可。不用澆水，也不用除蟲、施肥。鄉親們管叫種植油茶跟栽種其他果樹一樣，美其名曰“露水錢”。

種植油茶，既綠化了荒山，美化了環境，改善了生活，又增加了收入，真可謂“一舉多得”。當油茶樹生長至三五年后，便有收成了。每家每戶從茶山摘回來的油茶，在廳堂的墻角里壘起了小山。待油茶果晾到開裂后，便動手剝殼取出茶仁（茶籽）。將茶仁曬干后，便挑到油坊榨油。那時，各家都是用油甕、油缸、油壇裝油的。少的人家十頭八斤茶油，中等人家幾十斤茶油，多的人家百斤以上茶油。

你可別小看了其貌不揚的油茶樹，其實，油茶樹全身都是寶。

就說茶油吧。客家人的茶油，除日常生活中與花生油用作煮菜作食用油外，更多的是用來為過年準備傳統、美味可口、男女老少皆喜愛的油炸果、油炸花結、油炸粄片、油炸豆腐、油炸腐竹、油炸花生米……上世紀八十年代之前，客家人過春節的年料主要是看看誰家炸的油果多。油果，是糯米粉拌上糖水后，用雙手反復搓揉，搓揉至有一定韌度，再截巴掌大的薄片，用手工捏成圓球狀，或用手握成橄欖狀，然后放進油鍋里慢慢炸熟，這時，圓滿的大只果跟金黃色的小皮球一樣，堪稱一種精美的藝術品。

依傳統習慣，農家婦女要特意留下一瓶茶油用作“揸頭發”。此外，為防治疾病，每家都要留點茶油以備刮痧之用。不小心被水火炙傷的也可用茶油拌其他藥材治傷。

再說茶麩。榨油剩余的茶麩，上世紀八十年代之前，是家鄉的土肥皂，村婦們用茶麩來洗衣服、洗被、洗帳。婦女們洗頭發也用茶麩。當然，茶麩也可以用作肥田。

又說茶花。油茶是冬春開花的。油茶花潔白晶瑩，花芯里含有清甜糖分，蜜蜂就喜歡采集花芯的糖分釀蜜。少年時，我和同屋的小伙伴就愛到屋背后的山嶺上去舔油茶花芯的糖分。

也說茶殼。油茶殼，耐火。鄉親們在寒冬多用它烤火取暖。還有茶枝。油茶枝很有韌性，挑柴草的草索鉤子、挽水桶的扁擔桿兩頭的木鉤子，多用它制作。包括那枝葉，枯老的油茶枝葉可是上好的灶臺燃料。

現如今，油茶，作為綠色環保食用香油，其價值明顯升高，這更讓村民看重，擴種、保護油茶方興未艾，很多村民將自家的自留山開辟成油茶山、油茶林，融入人見人愛、一望無際的綠水青山之中。