作者：柱子

清明時節，春雨紛紛。那隱藏地下的山珍，也紛紛露頭，節節高升。

假日，高速公路車流不斷，多數人應當是回家去拜祭老祖宗的。而我與朋友，則純粹是為了踏青而來。我老家上陵鎮以及周邊大壩下車鎮，掃墓拜祭則是中秋八月十五的事。

踏青，可以是摘艾做艾粄、摘烏飯葉做烏飯，也會上山挖筍。春天挖筍，不像春節前的冬筍，埋在地下，沒有一點經驗的人根本找不著北，即使能找到，挖起來也要費九牛二虎之力，所以冬筍鮮嫩美味，價格也昂貴。現在的筍，剛露頭不久，普遍在一尺以內，不用經驗，只要不是瞎子，遠遠都能看得見，也好挖，剛剛好，所以叫春筍。

我們幾個菜鳥，一把鋤頭一把刀，一條蛇皮袋，上了屋背后的山，就是一片竹林。當然，這片竹林是自家的。在我老家，冬筍可以到別家的山去挖，適度開挖，還可以起到松土的作用呢。春筍就只能在自家的山挖了，一根春筍就是一條竹麻，一棵毛竹，如果還去別家竹林挖，就相當于偷竹賊了。

還是說挖筍吧，一眼望去，就能看見十多根春筍了。這些春筍，穿黑褐色的外衣，稱之為筍殼，兩邊撐開一瓣一瓣嫩綠的“葉”，呈塔尖型，硬硬的，刺刺的。按理說，剛露出土的尖尖角春筍最好吃，但是，這筍肉會比較少，所以一般來說，露出土七寸到一尺的筍是比較好的選擇。

我選定一根筍，小心將筍周邊的泥土扒開，一鋤頭下去，一根筍就挖到手。隔不遠，又發現一個“雙響炮”，連在一起兩根筍，大家興奮異常。沒一會，就挖到了幾十根筍。大家將筍拿到一堆，將筍殼小心剝去，再用刀削整好，裝進蛇皮袋子，扛了回來。

扛回的筍，在小院處，倒出再行修整，打開水龍頭，任山泉水沖洗干凈，每根筍砍開成兩半。柴火大灶生火洗鍋，放上半鍋山泉水，倒入洗凈的春筍。水沸騰后再煮上十來分鐘，這個過程也叫焯筍。撈起，放入大盆，抬至水龍頭下，放水浸泡，水滿后，將水龍頭調小，讓長流水泡一天一夜。當然，老家的自來水是天然的山泉水，自家引入，不用交水費，所以擰開水龍頭任其自流。如果將生筍帶回城市的家，泡筍就只能改成一天換幾次水了。焯過水泡過水的春筍可以將澀味有效去除。

挖過筍，焯過筍，看著這美味的筍，似乎早就垂涎三尺了。春筍有好多吃法，我呢，最喜歡也最擅長做的有兩種。一個是“酸菜炒筍”，將春筍切片，酸菜切小段，五花肉切小塊，配幾個青椒。先將五花肉煸炒，外表略呈金黃，將春筍酸菜青椒入鍋翻炒，起鍋，這是一個極為下飯的山珍大菜了。另一個是“筍釀草包”，這個“草包”是我們老家的說法，文字上應當叫“釀油豆腐”，但叫“草包”卻更加貼切，更有家鄉味。做法呢，將春筍切小丁，原木香菇提前發好，和五花肉剁餡，加入適量紅薯粉拌勻，油豆腐一端切開一個口子，將筍菇肉餡釀進去，上盤，蒸十五至二十分鐘，出籠，香味、鮮味四溢，朋友嘖嘖稱贊。

吃過“酸菜炒筍”，嘗過“筍釀草包”，準備回城，車尾箱塞滿了鄉下蘿卜青菜紅薯等土特產，當然，少不了一年一度那心心念念的春筍。