維生素C是水溶性維生素，性質不穩定，易氧化變質、分解失效。如果用100℃的開水沖泡，其含量會在高溫下分解得所剩無幾。正確的方法是用40℃的溫水沖泡，這樣，維生素 C才不會遭到破壞。

     專家認為，雖然維生素C 是水溶性維生素，多余的部分可隨尿液排出體外，但若是長期大劑量服用，過量的維生素C在體內會被分解成草酸和二氧化碳。草酸在尿液中生成的草酸鹽容易形成結石。高濃度的維生素C還會使尿液酸度增高，在結石的形成中起到推波助瀾的作用。此外專家建議，由于很多市民購買的維生素C泡騰片多是單片1 克的片劑，因此，連續服用最好不要超過5天。