“茶山行”活動中，不少茶友在桂林村共同學習種茶技術。

桂林，廣西山水甲天下之處！可此桂林非彼桂林，這里確實有水，也有云霧繚繞的石峰，更有好人家、好茶葉，這里就是龍川義都鎮桂林村！經過大山里上百年的洗禮，桂林村人從最初雙手炒茶，到親手拾起一片茶園，從有到無，再從無到有，正如義都鎮嶅頂峰般跌宕起伏。

河源媒體“茶山行”是本土首次茶山體驗活動，是親眼見證一個老牌茶葉制作的每一個環節的尋源之旅。本報記者和一群茶友一起跟隨茶的腳步，走進桂林村這片最原始的樂土，聞聞那一抹茶香，聽聽茶農對茶的一番“深情”。

它差點被埋沒在大山里

這些年河源的茶界，哪個地方的茶聽得最多？印象里的東源上莞和藍口、紫金龍窩、連平九連山等幾個品牌榜上有名。然而，藏在深山的義都桂林茶并不是所有的人都能真正認知。桂林茶的背后，到底有多少不為人知的秘密？

嶅頂峰海拔約1147 米，與周邊相鄰的高低不同的山錯落，形成凹谷，幾百年來成為當地村民種茶的福地。桂林茶是龍川名優綠茶，清明節后，谷雨來前，滿山綠意洋溢著茶農收獲的欣喜，現在只要談起桂林茶，村民要感謝已經67歲的歐陽佰友。

退休前，這名老茶農是名村干部，桂林村的茶葉種植在當時還未形成規模，自家零散種植為主。隨著勞動力往外轉移，越來越多村民開始放棄種茶，村里的一大片茶園也慢慢荒廢。桂林村種茶歷史有幾百年，這是村民的說法，盡管無從考究，但歐陽佰友等人依然相信，也不想眼看著茶園荒廢。

2007 年9 月，在歐陽佰友的帶動下，村里成立了歐陽師傅桂林茶專業合作社（下稱專業合作社），生產方式由分散經營向產業化轉變，在原來基礎上種植6 畝新品種示范園，此前丟荒的1200畝茶園也得以復耕。次年專業合作社已有茶農50 戶，該年茶葉產值180萬元，有效帶動了農民增收。

桂林村海拔1100余米，云霧繚繞，適合種植高山茶。

借勢大山，改良茶種提量

專業合作社成立后，致力引導茶農科學種植，采摘茶花是推廣科學種植采取的其中一項舉措。據了解，桂林村茶農種茶歷史悠久，加上長年采摘，又管理不善，茶樹越來越矮，出現了茶葉產量降低、質量下滑的情況。茶樹老化已成了桂林村發展茶葉經濟的“絆腳石”，真正喜歡喝桂林綠茶的人其實寥寥無幾。

如何搬開這塊“絆腳石”，讓大山的這抹茶香走進人心？專業合作社成立后，茶農們請來種植專家“傳經送寶”，購買了相關書籍學習種植技術。茶農通過科學種植，2008 年改造了1000多畝老茶園，茶葉的產量隨之實現大幅度提高。據統計，實施技術改良前，每畝茶園的年產量僅5 公斤，改造后每畝年產量從10 至15 公斤、20 公斤往上提。在專業合作社的帶動下，不少沒有參加專業合作社的茶農也自發改造老茶園，有些人還專門跑到專業合作社咨詢。

由于村里外出人員多，勞動力緊缺，近年來，茶農雇請工人的難度較大，工人的報酬也逐年上漲。歐陽佰友說，成本過高將導致桂林茶種植業陷入困境，為了改變這一困境，專業合作社在邀請種植專家考察、論證后，幾年前決定選擇時下流行的臺灣金萱和潮州黃金桂等優質高山茶作為茶葉生產種植突圍的“利器”。據了解，臺灣金萱為中熟品種、潮州黃金桂為晚熟品種，而桂林茶為早熟品種。同時種植三種茶，在一定程度上錯開了用工高峰期，降低了勞動力成本。幾年來，臺灣金萱和潮州黃金桂茶喜獲豐收，如今全村現有茶園3000 多畝，年產量6 萬多斤，茶葉生產已成為村里的支柱產業，成為村民主要的經濟收入來源。

現代化炒茶提高口味，提升品位

如今，桂林村人除了茶園外，田頭地角、房前屋后，偶爾會有幾株茶樹，來滿足自家飲用。村民還會在家里設上簡易的炒茶工具，每年3 月份，在飯后閑聊或勞作休息時或有朋友到訪時沏上一壺茶，已經成為了一種習慣。

敢拿出來雅俗共賞，炒茶工藝、茶葉口感自然也要得到認可。“只有炒出優質茶葉，才能賣個好價錢。”歐陽佰友說，茶葉相當講究時效性，桂林茶是綠茶，及時炒茶確保茶葉新鮮顯得尤為關鍵。炒茶時間拖延一天，茶葉的品質就降低一個檔次。以前，炒茶工作對于桂林村種茶戶來說十分辛苦，因為要趕時間，茶農每天一大早就到茶園采摘茶葉，一干就是一天，晚上回家后還要進行手工炒茶，勞動強度很大，而且炒出來的茶葉味道太過濃郁，單一。

歐陽佰友說，專業合作社成立后，在近年來相繼購買了殺青機、揉捻機、炒干機等現代化炒茶設備，解決了炒茶過程中勞動力不足的問題，減輕了茶農的負擔。更為重要的是，由于桂林茶得到了及時的保鮮，炒茶工藝在一定程度上得到提升，口味從原來的濃郁，到如今的清香型。茶葉的品質有了提升，從而提高了茶葉的價格，增加了農民的收入。

當地茶農有種頗為自信的說法：“山不在高，有茶則靈”，說的正是改良后，茶葉深受歡迎的一種體現。陽春三月里，行走在桂林村鄉土里，繞過一道道彎，越過一座座山，一路上，還可以偶遇背著麻袋的采茶人，這些采茶人在山上摘完后，即時運下山再將其制成茶。茶葉是否鮮葉，靠聞，靠看才能知道；茶農采摘的鮮葉，經過殺青、攤涼、揉捻、陰涼、曬青、烘干等十幾個過程，做出口感清香的茗茶。

三個品牌該如何統一，走出大山？

清沏一杯茶，里面不單包含好的茶葉，也有茶農背后的辛勤勞動。桂林茶改良得到發展之后，桂林茶其實不愁賣，談及專業合作社帶來的實惠，歐陽佰友對此深有感觸，“2007 年專業合作社成立后，改變了以前茶農‘單打獨斗’闖市場的格局。”2008 年10 月，專業合作社注冊了“嶅山”牌商標，對茶葉進行統一包裝，摒棄了以往用包裝紙、尼龍袋等簡單的包裝方式。同時，在龍川縣城、義都和市區等地設立了銷售網點，及時掌握市場行情。

隨著桂林茶品質的提高，桂林茶價格也一路上漲，平均每公斤茶葉的價格為 200 元，每公斤優質桂林茶的價格為300 元。同一個村，一種產品如果單靠一個品牌生存，或許難免少了競爭的活力，況且家家戶戶種茶制茶。

帶頭人已經67 歲，仍在這大山里帶村民種茶葉，大山深處的茶葉純潔、質樸，也充滿桂林茶農對茶葉的守望，他們認為，沒有理由不把茶葉做好，也沒有理由停止努力前進的步伐。2009 年，桂林一戶茶農打出“南越王”牌子，主要為種植、開采以及銷售桂林茶為主，后在2013 年由土生土長的義都人葉偉青接手管理，正式成立龍川南越王生態發展有限公司。同年，茶農鄒志堅成立借助“嶅頂峰高”原為龍川八景之一的文化背景，成立了嶅頂峰農民專業合作社，注冊“嶅頂峰”商標……

茶是有靈性的，它釋放出的是它生長所在的那片山水和人文景觀，人也是這樣，茶的靈性，讓模式得到互通。接手后，葉偉青每年向桂林茶農免費發放龍井茶苗，目前已經達到60 萬株。“公司+種植戶”和“合作社+種植戶”的模式，在做法是大致相同：整合當地種植資源，統一收購加工生產、銷售。

三個品牌能否形成桂林村龍頭品牌走出這古老的村莊，三個負責人也曾探討過。“其它兩家是合作社，如果真的要做大，那只能做一個品牌，目前也只是設想，也在努力”，葉偉青這樣講道。

一行的茶友用兩天的時間來讀懂這個桂林茶的過去與現在，桂林茶農卻用幾十年，甚至一輩子的時間，去傳遞這份茗香。

本報記者 吳奕鎮 文/圖