26日，在和平縣彭寨鎮(zhèn)大塘面村的一間老屋里，黃炳朋正在制作他家小店里唯一的一道食品，涼水粉。從他父親手上接過這門手藝后，這碗粉已經(jīng)傳承了30多年，它由仙人草（當(dāng)?shù)亟袥鏊�草）以及玉米粉為主料制成，因做法講究、風(fēng)味獨特而深受食客歡迎，現(xiàn)在每天都能賣出200碗以上。靠著這門手藝，兩年前，黃炳朋一家蓋起了一棟5層的房子，如今也走向了屬于自己的小康生活。

黃炳朋正在制作涼水粉。

堅持用手工制作，保證質(zhì)量

從早上5時開始，黃炳朋就要為一天的涼水粉做準(zhǔn)備。記者來到時，黃炳朋正把6斤涼水草放進(jìn)土灶里熬制，然后要經(jīng)過兩小時的耐心熬煮，接著用濾布過濾草渣，再煮一個小時，加入玉米粉后放涼成型，并放冰箱冷藏，最后才成功出貨，整個過程需要六七個小時的時間。這么多年來，他家都是堅持用手工制作，為了保證質(zhì)量，黃炳朋每天只能做三鍋，成品的涼水粉呈墨綠色，類似龜苓膏，晶瑩剔透，光看著就讓人覺得非常爽口。

“要熬制好標(biāo)準(zhǔn)濃度，最主要是把控好火候，不然會有玉米粉沉淀。”黃炳朋說，7年前，他結(jié)束了在外打工的生活，回到家里開始跟父親黃城中學(xué)習(xí)涼水粉的做法，前6年黃炳朋都是在幫忙燒柴火，直到已經(jīng)能精確掌控火候了，父親才讓他開始試著做涼水粉。

因為真材實料，味道正宗，黃家的涼水粉在當(dāng)?shù)丶矣鲬魰浴，F(xiàn)在除了自己賣，還有不少檔主會在黃炳朋這里批發(fā)。

靠賣涼水粉蓋起了5層樓

黃炳朋家的店鋪位于彭寨鎮(zhèn)老街上，由他的父親黃城中看著。店面不大，20來平方米，店內(nèi)只賣涼水粉。在店鋪門口，還放著黃城中以前擺地攤用來裝涼水粉的木桶，再搭上一疊雞公碗，顯得非常有年代感。

每逢有客人到來，黃城中就會將大塊涼水粉切成小塊裝在碗里，再把自己特別制作的黃糖漿澆在上面。顧客吃的時候會攪拌均勻，然后用吸管吸進(jìn)嘴里，甜絲絲、冰冰涼，還有淡淡的中草藥味，吃著既清爽又解暑，顧客王女士和女兒一口氣就吃了三碗，還意猶未盡。

“附近還是他們家的涼水粉最正宗，其他人都做不出這味道，非常順滑，特別在這種熱天來吃，真得好爽！”王女士表示，以前黃城中擺地攤的時候她就非常喜歡吃，現(xiàn)在她的女兒也非常喜歡吃，他們一家都是這家店的“老粉絲”。

“以前天天擔(dān)著數(shù)十斤的涼水粉到榕樹下賣，當(dāng)年我就是靠這個養(yǎng)起一家人。”在忙碌之余，黃城中老人也跟記者說起了當(dāng)年他賣涼水粉的故事。在上世紀(jì)80年代，涼水粉還是一兩毛一碗，雖然價格低，不過也撐起了一家的生活開支。如今群眾生活水平好了，他家的涼水粉也提到了3元一份，加上近年來，通過微信朋友圈等平臺的推廣，讓他家的涼水粉一下就傳開來了，現(xiàn)在每天都能賣200碗以上。靠著這門手藝，如今家里每年的收入都在20萬以上，兩年前，黃炳朋一家也蓋起了一棟5層的房子，日子過得越來越紅火。

“其實也沒什么好的訣竅，就是堅持用最地道的手藝，盡力去做好每一碗涼水粉，用心對待每一位客戶。”黃炳朋說，父親一直提醒他傳統(tǒng)的味道不能丟，而黃炳朋也用他的用心和堅守，贏得了顧客的心，得到了應(yīng)有的回報。

本報記者 劉世銘