買(mǎi)菜不去菜市場(chǎng)，動(dòng)動(dòng)手機(jī)送上門(mén)。受疫情影響，各大生鮮電商平臺(tái)訂單量明顯增長(zhǎng)，然而隨著疫情防控進(jìn)入常態(tài)化階段，不少消費(fèi)者又重新回到菜市場(chǎng)、超市買(mǎi)菜。與此同時(shí)，在此輪“繁榮”中，生鮮電商平臺(tái)面臨的利潤(rùn)薄、耗損高、物流貴等難題依然待解。訂單下滑、難題待解，因疫情紅火的生鮮電商“保鮮期”有多長(zhǎng)？

原來(lái)一天送100多單，現(xiàn)在60單左右

上午10點(diǎn)半，盒馬平臺(tái)配送員王海軍來(lái)到上海永嘉路一居民小區(qū)，將消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)的蔬菜、豬肉送貨上門(mén)。

受疫情影響，很多老年人也學(xué)會(huì)了用手機(jī)買(mǎi)菜，生鮮電商走進(jìn)更多人家。但隨著疫情防控進(jìn)入常態(tài)化階段，不少人又重新回到菜市場(chǎng)買(mǎi)菜。這一變化直接體現(xiàn)在王師傅的配送量上。“原來(lái)一天100多單，從4月中下旬開(kāi)始，訂單量逐步下滑，如今穩(wěn)定在每天60單左右。”王海軍說(shuō)。

生鮮電商訂單量下滑，不只是王師傅的個(gè)人感受。在上海浦東云山路叮咚買(mǎi)菜的一處前置倉(cāng)，站長(zhǎng)張濤說(shuō)，該站點(diǎn)每天的配送量已從疫情期間最高峰的每天1800多單，回落到目前的1200單左右。

訂單下滑，直接原因是疫情防控進(jìn)入常態(tài)化階段，生產(chǎn)生活秩序恢復(fù)，菜市場(chǎng)重新熱鬧起來(lái)。在上海閔行一處菜市場(chǎng)，多位攤主對(duì)記者說(shuō)，目前攤位每天的客流量和流水已經(jīng)基本恢復(fù)到疫情前的水平。一位蔬菜攤主說(shuō)，疫情前，每天流水在1600元左右，隨著夏季升溫，近期葉菜類(lèi)蔬菜價(jià)格上漲，目前每天流水還略有增加。

利潤(rùn)薄、物流貴、客群窄依然“老大難”

盡管有波動(dòng)，但此次疫情客觀上為生鮮電商發(fā)展提供了機(jī)遇。盒馬鮮生創(chuàng)始人兼首席執(zhí)行官侯毅分析，和今年1月份相比，4月份盒馬平臺(tái)訂單量盡管比疫情期間略有回落，但也提升了50%。

侯毅說(shuō)，這主要是因?yàn)椋�疫情期間，顧客群體進(jìn)一步拓展，消費(fèi)者對(duì)在線經(jīng)濟(jì)的認(rèn)可度、信任度大幅提升。但另一方面，生鮮電商行業(yè)還存在多個(gè)“老大難”問(wèn)題沒(méi)有解決：

——利潤(rùn)薄。相關(guān)行業(yè)報(bào)告顯示，生鮮行業(yè)平均毛利為15%左右，遠(yuǎn)低于化妝品等毛利較高的行業(yè)。這主要是由于生鮮行業(yè)的特點(diǎn)決定的：蔬菜、魚(yú)、肉類(lèi)等，從生產(chǎn)到人們的餐桌，缺少加工環(huán)節(jié)，很難提升附加值，因此缺少溢價(jià)空間。

——耗損高、物流貴。生鮮產(chǎn)品保質(zhì)期短，部分菜品需冷鏈運(yùn)輸，這進(jìn)一步提升了成本。

——消費(fèi)群體擴(kuò)展存“天花板”。基于上述兩個(gè)原因，和其他消費(fèi)互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)相比，生鮮電商在價(jià)格方面始終沒(méi)有優(yōu)勢(shì)。中老年消費(fèi)者對(duì)價(jià)格更為敏感，因此部分消費(fèi)群體出現(xiàn)疫情后“棄用”的現(xiàn)象。

技術(shù)創(chuàng)新、模式創(chuàng)新“兩條腿”走路

國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，我國(guó)2019年全年實(shí)物商品網(wǎng)上零售額為85239億元，占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的比重為20.7%。相比而言，生鮮電商的滲透率則遠(yuǎn)低于綜合電商。相關(guān)市場(chǎng)機(jī)構(gòu)數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)生鮮電商行業(yè)滲透率僅為3%到4%。

疫情趨穩(wěn)，消費(fèi)者重新回到菜市場(chǎng)、超市，生鮮電商該如何實(shí)現(xiàn)破局？這一方面需要通過(guò)數(shù)字化、智能化等手段提升用戶(hù)體驗(yàn)，降低運(yùn)營(yíng)成本。上海浦東一處生鮮電商前置倉(cāng)的相關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)，站點(diǎn)每天基圍蝦配送量按照100份的量來(lái)進(jìn)貨，這主要是基于前期消費(fèi)數(shù)據(jù)的積累，以此實(shí)現(xiàn)精細(xì)化運(yùn)營(yíng)。

除借助數(shù)字化手段外，各家平臺(tái)也在進(jìn)行相應(yīng)的“模式創(chuàng)新”。為了降低成本，除了一線城市普遍采用的“倉(cāng)店一體”“前置倉(cāng)”等模式外，也有生鮮電商平臺(tái)進(jìn)一步嘗試“次日自提”，由顧客提前一天下單，平臺(tái)無(wú)需前一天大規(guī)模備貨，只需按照顧客下單品類(lèi)準(zhǔn)備即可，降低損耗。

“從今年年初開(kāi)始，我們將逐步在全國(guó)建設(shè)1000個(gè)數(shù)字農(nóng)業(yè)基地，實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品從產(chǎn)品到商品。”侯毅說(shuō)，盒馬還在嘗試推廣“汽車(chē)自提”模式，即消費(fèi)者線上下單，將車(chē)開(kāi)到指定地點(diǎn)，由工作人員將所購(gòu)菜品放入后備箱，以此提升購(gòu)物體驗(yàn)。

據(jù)新華網(wǎng)