作者：魏亮

路過小街，聽到街邊一聲聲：“賣火焙魚了，正宗的火焙魚啰……”叫賣聲卻勾起了我的回憶。

我的童年是與奶奶在鄉(xiāng)下度過的。在我的記憶中，奶奶大多數(shù)時(shí)候就是與柴米油鹽打交道，過著樸素的農(nóng)家生活。為了照顧好我的日常生活，奶奶總是盡心盡責(zé)。

每年冬季遇上魚塘干塘?xí)r，承包魚塘的戶主就會(huì)把自己塘內(nèi)的魚撈上來，基本都是大魚。等干塘之后，奶奶自有經(jīng)驗(yàn)，塘內(nèi)肯定還有魚，她就會(huì)帶著桶子和小網(wǎng)子，去塘內(nèi)尋找小魚。經(jīng)過一個(gè)上午，奶奶在各個(gè)干了的魚塘內(nèi)捉魚網(wǎng)魚，她的桶子能夠裝上大半桶小魚。

帶著勞動(dòng)成果回家后，奶奶便將自家的木腳盆搬出來，用桶提著井水倒入木腳盆內(nèi)，再將魚倒入木腳盆中，輕輕地將魚兒洗干凈。然后，奶奶便搬個(gè)小木凳坐下，用刀將小魚肚上劃一口子，將魚肚內(nèi)的雜物擠出來。因?yàn)轸~小，數(shù)量多，這道工序常常得費(fèi)不少時(shí)間。完成這道工序后，奶奶便開始將魚洗干凈，放在大竹筲箕內(nèi)，瀝干水。等水瀝干后，奶奶就會(huì)將鹽均勻地撒在魚身上。那時(shí)，我特別好奇，就問奶奶：“為什么要在魚身上撒鹽？”奶奶側(cè)過頭來，不緊不慢地說：“只有用鹽腌過的魚，魚的肉才會(huì)緊，煎起來才不會(huì)成粉末狀，而且易保存。”

剖好魚上了鹽后，奶奶就來到灶臺(tái)邊，先將灶上的大鐵鍋洗干凈，然后開始向灶臺(tái)放柴生火。等到鍋壁上的水分烘干，沿著鍋壁淋上一層茶油，再將剖好上了鹽的魚一條一條鋪攤在鍋壁上。奶奶生火很有技巧，為了不讓鍋底的魚燒黑，奶奶放的柴不多，生的火也不大。

焙至半干的魚起鍋后，需冷卻十五分鐘左右。接下來，奶奶將找來的細(xì)糠和碎米倒入鐵鍋中，放上長短適合的幾根小鐵桿，再將冷卻后的魚放在鐵篩上，將魚和鐵篩同步置于小鐵桿上。待火燒旺，鍋中的細(xì)糠和碎米燃起煙后，再蓋上鍋蓋。鍋蓋周邊用舊麻袋或舊棉襖等緊緊捂嚴(yán)實(shí)，防止煙霧滲出。奶奶怕把魚燒焦，一直留在灶邊，掌握著灶內(nèi)的火候。大約過了半個(gè)小時(shí)的樣子，火焙魚的初成品就出鍋了，再冷卻十分鐘左右，讓火焙魚慢慢變硬。香噴噴、金黃色的火焙魚就做好了。

制好的火焙魚，奶奶總是先將其保存好，等來客人時(shí)，才拿出來待客。童年的夏天也是炎熱的，奶奶為了增進(jìn)我的食欲，總是拿出她的絕活——辣椒炒火焙魚。奶奶先將油倒入鍋中，等油溫后，再將火焙魚倒入油中炸上一番，然后起鍋。并將準(zhǔn)備好的辣椒、姜絲倒入鍋中，之后放上鹽、醬油、蔥、大料等佐料。最后再將火焙魚倒入鍋中翻炒。上桌后，我便迫不及待地用手拈火焙魚放入口。奶奶說：“小饞貓，洗了手，用筷子夾著吃才衛(wèi)生。”火焙魚聞起來很香，頓時(shí)激起了我的食欲。奶奶每當(dāng)看到我吃了幾碗飯，布滿皺紋的臉上總是樂得像一朵綻放的花兒。

到了上學(xué)的年紀(jì)，父親將我接到城里讀書，我也就離開了奶奶。如今，二三十年過去，奶奶也早已離開了我們，去了另一個(gè)世界。每當(dāng)看到火焙魚，我就會(huì)想起奶奶在灶臺(tái)邊忙碌的情景，那灶膛的火苗綻放著故鄉(xiāng)的光芒，裊裊的炊煙就是故鄉(xiāng)最活色生香的場(chǎng)景�；鸨呼~的味道不僅承載了我童年的味蕾，更有奶奶的味道，親情的味道。