春節(jié)，不僅僅是意味著合家團(tuán)圓，還蘊(yùn)含著濃郁的美食文化。在外的游子期盼春節(jié)，不只是想念和家人團(tuán)聚的那段時(shí)光，也懷念飽含年味的一道道美食。每逢春節(jié)，客家人總是會(huì)備上一些特色小吃酥角、客家米橙等作為走親訪友的手信，這些手信也為客家人增添了濃濃的年味。

“打米橙咯！打米橙咯!”                                         

客家的一個(gè)特色小吃，叫客家米橙。每到過年的時(shí)候，就會(huì)看到一些師傅拿著黑黑的崩鍋，來到各個(gè)村子，一邊走一邊喊：“打米橙咯！打米橙咯！”每次聽到這個(gè)聲音，大家就知道春節(jié)要來了，紛紛拿著大米、糖、柴火等物品排隊(duì)等著“打米橙”。臘月十七，“打米橙”的手藝人來到了陂頭鎮(zhèn)豐杵村，劉奶奶在聽到手藝人的聲音后，快速拿起早就準(zhǔn)備好的“打米橙”的必備用品來到現(xiàn)場排起了隊(duì)。不一會(huì)，在手藝人的周圍就集合了前來“打米橙”的村民和前來觀看的孩子，孩子們興奮地圍繞崩鍋轉(zhuǎn)，只為了聽爆米花出鍋時(shí)“嘭”的響聲。

現(xiàn)場，手藝人把崩鍋放在有柴火的鐵架上慢慢地?fù)u，使崩鍋加熱均勻，當(dāng)加熱到一定程度，手藝人把崩鍋拿下來，一拉一扯，崩鍋發(fā)出“嘭”的一聲炸響，原地冒起白煙，爆米花的香味頓時(shí)彌漫整個(gè)區(qū)域。隨后，另一個(gè)手藝人把爆米花、花生等加入煮好的糖漿里，快速攪拌均勻，再將其倒入準(zhǔn)備好的托盤上，鋪平壓實(shí)，然后拿起刀趁熱切塊，一塊塊誘人的客家米橙就做好了。“我這次做了很多米橙，因?yàn)槲彝鈱O、孫子都喜歡吃，外面買的都不是這個(gè)味，孩子們都不喜歡吃外面買的。”劉奶奶說到，客家米橙只有過年的時(shí)候才會(huì)有，因此每年春節(jié)，家里都會(huì)備很多客家米橙，在走親戚的時(shí)候作為禮品送出去。劉奶奶嫁到外地的女兒，今年早早地回來娘家過年，客家米橙是她在異鄉(xiāng)時(shí)最為思念的一道美食。“小時(shí)候，家里過年的時(shí)候都會(huì)‘打米橙’，我們姐弟幾個(gè)就會(huì)興奮地圍繞在崩鍋旁邊轉(zhuǎn)，分著吃一塊客家米橙。”劉奶奶的女兒告訴記者，自她出嫁后，很少有時(shí)間能在過年的時(shí)候回娘家，已經(jīng)很久沒吃過客家米橙。這次回娘家過年，不僅吃到了久違的客家米橙，也讓她再次回憶起了童年的快樂。

炸酥角

酥角因?yàn)橄愦嗟耐馄ぃ�香甜的花生餡飽受大家的喜愛。每次春節(jié)前，家在連平縣陂頭鎮(zhèn)的謝阿姨總是會(huì)召集親朋好友聚在一起，共同制作酥角。臘月二十七這天，謝阿姨早早起來和面，制作酥角皮。“我昨天就把餡料準(zhǔn)備好了，今天最主要的就是把酥角皮弄好。”謝阿姨告訴記者，酥角好不好吃，關(guān)鍵在于酥角皮。在和面的時(shí)候加入適量的豬油和雞蛋，可以讓酥角吃起來的時(shí)候更加酥松和香甜，否則酥角吃起來會(huì)硬邦邦的，影響口感。面和好后，謝阿姨請(qǐng)的“助手”也陸續(xù)來到了她的家中，有人負(fù)責(zé)用工具印出圓形的酥角皮，有人負(fù)責(zé)包酥角，工作有條不紊地進(jìn)行，屋子里傳來陣陣的笑聲。

下午四點(diǎn)，酥角全部包好，謝阿姨負(fù)責(zé)最后一個(gè)步驟，炸酥角。謝阿姨說，將油用小火慢慢燒熱后，把酥角慢慢放入鍋中，將其炸至淺淺的金黃色即可出鍋。謝阿姨一邊介紹，手上的動(dòng)作不停，不一會(huì)，金燦燦散發(fā)著誘人香味的酥角慢慢填滿了旁邊的盆。“其實(shí)一年到頭，大家很少聚在一起，每年借著做酥角這個(gè)機(jī)會(huì)，就會(huì)把親戚朋友叫過來一起幫忙，然后聊聊天，也算是一個(gè)聚會(huì)吧。”謝阿姨外出務(wù)工的女兒說到，在外面工作的時(shí)候會(huì)突然想吃酥角，不只是懷念酥角的美味，也是懷念大家聚在一起有說有笑做酥角的時(shí)光。

本報(bào)記者 謝夢(mèng)君