6月7日，大興區民生路一黑作坊院內，加工人員正在宰殺雛雞。

新京報6月10日報道 數以萬計的雛公雞剛離開孵化室，未及進食便被以幾分錢的價格運往黑作坊。被去掉頭并剝皮后，這些雛雞“變身”麻雀再被出售。

據北京市野生動物保護站工作人員介紹，麻雀屬于保護動物，嚴禁宰殺和販賣。記者調查發現，為此，很多燒烤店便用雛雞冒充麻雀。多家孵化場表示，雛雞肉被當成麻雀出售“是行內公開的秘密”。

此外，記者暗訪還發現，這些黑作坊衛生條件極差，蠅蟲亂飛，其加工產品的安全性令人堪憂。

藏身民房內蒼蠅到處飛

6月7日中午，大興區西紅門鎮政府東側約1公里的民生路上，一間雛雞加工作坊隱藏在一片臨街的普通民房內，嘰嘰喳喳的雛雞叫聲不斷從院內傳出。時而有人進去，不久，便手拎著幾袋“肉”離去。

在這個大院內，碼放著數十個鐵籠，里面全部是待殺的雛雞。10余名中年人分別守著5個加工作坊，每個加工攤位下均放著兩個大塑料筐和一個裝滿水的油漆桶。其中一個塑料筐內，剛剛孵化出的雛雞活蹦亂跳。另一個筐內則堆滿雛雞腿和雞頭。旁邊，一個盛放雞胗的小油漆桶內已被染成紅色。

在其中一個加工攤點，一名女子拿著剪刀，正在完成第一道工序，將雛雞的雙腿和頭剪掉。

院內還放置著四五塊沾滿血跡的土灰色塑料布，上面堆放著百余只被剝掉皮毛的雛雞，大量的蒼蠅在上面爬動。

作坊主稱要買需提前預約

幾名作坊主說，他們每人每天加工3000余只雛雞，這間院內每天要加工3萬余只。每200只加工過的雞裝成一袋，25元，都是當天出貨，幾乎沒有存貨。

這些作坊主稱，他們每天從孵化場集體進貨，將雛雞加工后再各自出售，屬于家庭作坊式的操作。

“各干各的，沒有老板。”一位作坊主說，他們與北京市及周邊孵化場合作，當雛公雞剛剛孵化時，便裝箱拉走。加工后，便有燒烤攤或中間商到此買貨。最終，這些雛雞燒烤后，全部被當做麻雀或鵪鶉賣出。

據介紹，這5戶加工點的人員也住在院內，在他們各自房門前搭起的簡易棚下，均放著一個冰柜。一男作坊主自豪地說“現在貨源緊，要買得提前預約。剛才那十幾袋剛被人買走，冰柜里都是空的。”

孵化場稱知道雛雞“變”麻雀

記者隨后走訪了市內幾家孵化場，其工作人員均表示，賣的確為雛雞。但同時，他們也稱知道這些雛雞加工后將“變身”麻雀。

而在市內兩家大型批發市場，記者看到多家商戶均以麻雀名義銷售雛雞肉，并稱買主都知道，幾乎所有烤麻雀實際都是雛雞，這是“行內公開的秘密”。

黑作坊經營十年無人查

■ 對話

在這個大院內，一名作坊主告訴記者，他們在此地干了十來年，從來沒有被查過。

新京報：你們的貨賣得挺快，往常也有這么多買主嗎？

作坊主：一般夏天賣得好。這東西到他們手里利潤不小，幾毛錢的成本能賣好幾塊錢。不光是路邊的燒烤攤在賣，我們還給很多大飯店送貨，他們賣得貴，一串（3至5只）賣10來塊呢，而且賣得還快。

新京報：為什么來買貨的人都說要麻雀，你們自己也說成麻雀呢？

作坊主：這就是麻雀，你當鵪鶉賣也行。你還不懂這個，你是干這個的嗎？

新京報：你們加工這種雛雞多長時間了？

作坊主：10來年了，從來沒有停過。不管是什么季節，雞場總會有這種雞，公雞對他們沒用，就當廢品賣給我們，不愁沒貨。

新京報：你們的貨都賣到哪里呢？

作坊主：哪里都有。現在有二三百家（飯店或燒烤攤）在買。

新京報：聽說這種雞沒有經過檢疫，你們這里還有這么多蒼蠅。不擔心客人會吃出問題來嗎？

作坊主：沒問題，這是昨天晚上才孵出來的，連食都沒吃呢，是純綠色食品，只不過沒有檢疫。

新京報：你們在這里干了這么多年，沒人來查過嗎？

作坊主：沒人查。

一只雛雞成本僅一毛錢

■ 講述

據一名男攤主介紹，他們從北京周邊或者河北地區的孵化場進貨。每只雞的成本約為6、7分錢，加上運費，也就1毛錢左右。經過加工，每200只雞被裝入一包，按包出售。

該男子說，孵化場中一般都只保留雛母雞，雛公雞則被認為是“廢品”。但目前的養雞市場不景氣，雞蛋孵化量比往年大幅減少，再加上已接近盛夏，燒烤進入旺季，所以雛公雞便愈發緊俏。

該男子的妻子稱，對雛公雞的加工從未間斷。貨源緊張時，每包雛雞肉的售價最高可賣到30元。但行情不好時，每包售價在十五六元，最低還賣過10元一包。

男子算了一筆賬，兩口之家一天可加工6000只雛雞，分裝成30包，每包獲利5元左右。此外，每包雛雞可出6斤雞胗，純利為6至7元。“雞肉并不掙錢，主要是靠賣雞胗。”男子說。

被問及這些雛雞肉以何名義銷售，院內兩個攤點的加工者說“當然是麻雀了”。

定期抽查餐廳食品衛生

■ 部門回應

記者走訪發現，黑作坊加工的雛雞均未經檢驗，其中大部分最終都會進入燒烤店或路邊攤，被當做“麻雀”出售。針對其安全隱患，記者咨詢了北京市衛生局。

北京市衛生局工作人員表示，他們主要負責監督和管理取得正規營業執照的餐廳，要求餐廳到正規的市場購買原材料，會定期對這些餐廳的食品衛生狀況進行抽查，按照ABCD四等進行評定，如果餐廳的食品衛生被發現不合格，認定為D等，將予以取締。