生產豆芽不需要復雜的設備，很多小作坊租個房子就能生產，而且三四天就能出一批豆芽，同樣的豆子生產的豆芽還多。時間短、成本低，小作坊就逐漸擠占了正規生產企業的發展空間。

　　本報5月5日訊  近日，隨著外地“毒豆芽”被查處，豆芽這種家常菜也引起省城市民關注。據業內人士統計，濟南市場上每天大約需要30噸豆芽，這些豆芽大部分都來自小作坊。由于豆芽生產門檻較低，很多小作坊就能生產豆芽，這也給市場監管帶來了很多麻煩。

　　“你這些豆芽從哪買的，怎么辨別好壞啊？”5日，記者走訪了多家餐館和部分小吃攤，雖然豆芽仍在大量使用，但點豆芽的人已經明顯減少。對于記者的追問，很多店主都表示自己也無法從外觀上分辨豆芽的優劣，一般都是從農貿市場上找比較熟的批發商進貨，有時候打個電話就有人送貨過來。

　　“豆芽這個東西生產很簡單，又不是多貴的東西，誰也不會留意哪個廠家生產的。”一位胡姓攤主表示，生產豆芽沒什么技術含量，門檻太低了。對于批發商的豆芽是哪個廠家生產的，他們大都不清楚，也從來沒問過。

　　記者從匡山農產品批發市場了解到，市場上每天要銷售兩三噸豆芽，這些豆芽大都是商販們在自家的作坊做的，有的一天能賣出2000斤。據一位不愿透露姓名的業內人士估算，濟南每天要消耗豆芽30噸左右，其中多半都是小作坊生產的。按照正常程序，豆芽的生產要經過消毒、發芽等一系列工序，生產周期大約要7天時間。但生產豆芽不需要復雜的設備，很多小作坊就能生產，而且三四天就能出一批豆芽，同樣的豆子生產的豆芽還多。時間短、成本低，小作坊就逐漸擠占了正規生產企業的發展空間。

　　另外，別看豆芽不是大菜，在行業監管上還有很大難度，涉及到工商、質檢、農業、食品藥品監管等多個部門。而很多小作坊根本不用去主管部門登記備案，管理起來難度非常大，存在較大的隱患。