“明槍易躲，暗箭難防”，我們近期看到的問題食品還是好辨別的，但是您想過嗎？飯店誘人菜肴有沒有進行化學加工呢？

　　飯店菜好看，全靠色素來調

　　中餐自古就講究色香味俱全，如今有些餐館為了在色上吸引顧客，不惜走捷徑，用化學色素來調色。

　　據了解，有些小餐館在做三黃雞時，將大量的檸檬黃等色素涂到雞皮上面，看上去顏色很誘人，在糖醋里脊、紅燒肉等傳統名菜中也越來越多地用化學色素來塑造顏色。

　　化學合成色素是從煤焦油中提取，或以苯、甲苯、萘等芳烴類化合物為原料合成，其化學構成物質本身對人體有害，同時在合成過程中產生的雜質如砷、汞、苯酚、苯胺、鉛等均有不同程度的毒性。由此可見，去飯店點“太漂亮”的菜，要留心，如果顏色過于艷麗有可能就是染色所致。

　　飯店菜好吃，先洗個滾油澡

　　飯店里的菜要“過油”，有些干脆就是油炸處理。烹調油反復加熱，膽固醇就會和不飽和脂肪酸一起被氧化，從而給人們的健康帶來危險。

　　范志紅博士提醒大家，凡是黏膩難涮掉的都是壞油，清爽易涮掉的才是好油。反復加熱的油升高血壓，誘發脂肪肝，傷害血管內皮，催生動脈硬化。吃這樣的油，就是給身體下毒。人們對添加劑的毒性相當關注，而對日常吃慣了的油，無論多黏稠多油膩，人們都能容忍。但是，劣質烹調油對健康的損害，卻是日積月累，難以消除的。

　　在飯店點菜時，為了健康，建議您更多地點那些燉煮菜、清蒸菜、涼拌菜，降低炒菜、煎炸菜的比例，可以盡量減少這種風險。

　　飯店菜好鮮，亞硝酸鹽立功

　　亞硝酸鹽是一種著名的有毒物質，也是強致癌物。嫩肉粉、松肉粉、腌肉料、醬肉料、蒸肉米粉，甚至給肉上漿的淀粉，其中都含有亞硝酸鹽。然而，我們的餐飲業就這樣愛用它，讓我們在吃烤肉、燉肉、腌肉、醬肉、蒸肉時，甚至吃包子、餃子、餛飩、餡餅、燒麥時，都很有可能吃到它。這樣一來，人們膳食中亞硝酸鹽和亞硝胺的總攝入量，就會比以往想象中大得多。

　　怎樣識別含有亞硝酸鹽的肉類：識別是否使用過亞硝酸鹽很容易，只要看看肉熟后的顏色是否粉紅就行。比如說廣東早茶時吃的小籠蒸排骨，不僅紅顏美麗，而且有點火腿鮮味——也就是亞硝酸鹽的風味。